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Hallo,
zunächst mal - was hat die Frage mit "Application Frameworks" zu tun,
auf welches Du geantwortet hast?
> Ich verschicke in einem PHP-Script eine eMail per mail()-Funktion, 
> musste aber leider feststellen dass dort alle Umlaute als "HTML-Umlaute" 
> in meinem eMail-Programm erscheinen.
Du meinst, da steht sowas: ä ?
> Welchen Content-type muss ich nehmen, damit ich eine eMail als Text 
> (nicht HTML) verschicke, aber nicht diese komischen Umlaute habe.
das ist keine Frage des Content-types. Jedenfalls nicht, wenn Du kein
HTML verschicken willst. Du must diese Zeichen vorher mit
html_entity_decode() in normale Zeichen umwandeln und den dabei
verwendeten Zeichensatz z.B so angeben:
Content-Type: text/plain;
  charset="iso-8859-1"
Gruß, Reinhold
-- 
                         Reinhold Jordan
WWW: http://reinhold.bachrain.de         Mail: reinhold at bachrain.de
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