[php] Warum werden Umlaute umgewandelt?

[S. Rohe]

Wie kann ich bei diesem Formmailer ändern, das Umlaute richtig verschickt
werden und die eingetragene Emailadresse als Absender benutzt wird?

<?php
  $fmtResponse= implode("", file("response.htt"));
  $fmtMail= implode("", file("mail.htt"));
  foreach($HTTP_POST_VARS as $key=> $val) {
    $fmtResponse= str_replace("<$key>", $val, $fmtResponse);
    $fmtMail= str_replace("<$key>", $val, $fmtMail);
  }
  mail($HTTP_POST_VARS["recipient"], $HTTP_POST_VARS["subject"], $fmtMail);
  echo $fmtResponse;
?>